灌装和杀菌对易撕盖应用效果的影响

日期:2020-9-18阅读:101次

   如灌装初温过高,或者顶隙过大,盖面都将出现严重下凹。顶隙过小,容易导致在杀菌期间内容物加热膨胀,使铝箔过度拉伸,造成永久性凸起,甚至密封失效。因而建议封罐后的顶隙高度为3~5mm。

  对于杀菌设备来说,在杀菌时,由于加热使罐头温度升高,罐头内压力会超过罐外压力。因此,为了避免杀菌时罐头凸起,必须施加反压力,特别是需要较高杀菌温度的肉类罐头。罐内外压差应保持在≤0.05MPa。

  经过杀菌后,降温冷却时,由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内压力降低需要采用压缩空气的压力来补偿。由于罐头内部传热有滞后性,因此冷却压力需稍作延后。

  此外,还需要对封罐设备以及杀菌锅设备进行改造。

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